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蛋糕面包 - 椰蓉葡萄干爪包（中种） 的做法 - 椰蓉葡萄干爪包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉（主面团）26克,全麦粉30克,糖30克,干酵母0.5克,盐3克,蛋36克,黄油20克
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克,椰蓉馅：椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克,黄油8克
椰蓉葡萄干爪包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团：高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。椰蓉馅：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。
4. 将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口，包好。压扁，用刮刀割3个口子。
6. 排入烤盘中。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
8. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克,椰蓉馅：椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克,黄油8克
椰蓉葡萄干爪包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团：高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。椰蓉馅：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。
4. 将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口，包好。压扁，用刮刀割3个口子。
6. 排入烤盘中。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
8. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。