2019-12-13

主料 : 黄油50克,低筋面粉65克,牛奶65克,鸡蛋5个,细砂糖65克
辅料 : 榛子巧克力酱适量

榛子巧克力烫面蛋糕卷的做法

1. 4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾

2. 倒入已过筛低粉拌匀

3. 分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离

4. 1个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温

5. 蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定

6. 蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风

7. 倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟

8. 出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切

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