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蛋糕面包 - 鲜果裸蛋糕 的做法 - 鲜果裸蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋4个,低筋粉100克,白砂糖100克,牛奶100毫升,玉米油50毫升,泡打粉1克,盐1克,柠檬汁1毫升
辅料 : 草莓250克,圣女果数只,淡奶油150克,香蕉片若干,核桃仁若干
鲜果裸蛋糕的做法
1. 把所有材料备齐，材料的品牌有太多种，不必完全按照我的准备，尤其是最后的装饰品，各类水果都可以往上添加的。
2. 鲜果裸蛋糕的蛋糕胚采用戚风蛋糕，因此蛋糕胚的制作过程最为关键。取四个新鲜鸡蛋，如果自冰箱中取出，可以在室温中晾一会儿，这样蛋白更易打发。将蛋白与蛋黄分离，如果是新手可以借助小工具。注意，蛋白中不能有一丁点蛋黄，装蛋白的碗也不能有一丁点水渍或油渍。
3. 将20g白糖、玉米油、牛奶加入蛋黄中，沿顺时针搅拌直至白糖全部融化。
4. 低筋粉过筛后加入蛋黄糊，同时将泡打粉和盐一起放入，用刮刀上下翻动，一定不能顺时针或者逆时针搅拌，那样蛋糕容易起筋，不松软。上下翻动，在器皿边缘轻轻按压，直至面糊内没有明显颗粒，这个过程需要耐心。
5. 这是戚风蛋糕最关键的步骤，剩余白糖分三次加入蛋白糊，第一份加入后，倒入柠檬汁，打蛋器低速打发，呈现鱼眼泡的形状，如右侧图一。加入第二份白糖，打蛋器高速，打发至右侧图二的样子。最后加入第三份白糖，高速打发至硬性发泡，即打蛋器提起时，尖峰能直立。此时，蛋白体积已膨胀至原先的4-5倍。
6. 将蛋白糊加入蛋黄糊中，依然用橡皮刀上下翻动，直至二者完全混合，然后提起盆子在桌子上墩几下，将大气泡墩出。
7. 这一步完全是为了使蛋糕胚更漂亮，如果没有可可粉也可以不加。将面糊倒入八寸活底烤模内，留少许面糊，加入可可粉，拌匀后，加入烤模，用筷子左右上下轻轻划出大理石纹路。模具再次墩几下，墩出大气泡。静置十几分钟。
8. 如果可可糊比较多，还可以找几个小模具，烤成可可戚风也不错。
9. 烤箱170度预热3-5分钟，上下火，将模具放在烤盘上，放入烤箱中层，180度，烤制40分钟。
10. 蛋糕烤制的过程中，开始准备配料，核桃仁洗净，沥干水，草莓和圣女果洗净，对半切开，香蕉切片，所有的水果以熟透的最佳，毕竟是自己家人吃，要选择放心水果。
11. 找一只干净无水渍的大碗，倒入鲜奶油，以碗容量的1/5为最佳。打蛋器高速打发，判断标准与蛋白糊一样，打蛋器提起时尖峰能直立即可。
12. 烤蛋糕中途，最好不要打开烤箱门，但最后十分钟，可以在蛋糕上方，虚空放一张锡纸，防止蛋糕上层颜色过重。如果不好判断蛋糕是否熟了，可以用筷子插一下，提起来时如果没有湿面糊粘在筷子上，证明已烤好。此时三个小模具里的蛋糕也熟了。
13. 蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，避免回缩。十分钟后，用长面包刀将蛋糕均分为三片，可以看到中间的大理石纹路，很漂亮。
14. 蛋糕胚上均匀地抹一层奶油，铺上香蕉片和核桃仁。第二片重复此操作。最后三片蛋糕胚合起来，形成三夹二的样子。
15. 最上面的蛋糕胚，再均匀抹一层奶油，然后随意加入水果即可，可以再用裱花袋和模具挤出几个小奶油墩做装饰。然后我们的鲜果裸蛋糕就大告成功了！
辅料 : 草莓250克,圣女果数只,淡奶油150克,香蕉片若干,核桃仁若干
鲜果裸蛋糕的做法
1. 把所有材料备齐，材料的品牌有太多种，不必完全按照我的准备，尤其是最后的装饰品，各类水果都可以往上添加的。
2. 鲜果裸蛋糕的蛋糕胚采用戚风蛋糕，因此蛋糕胚的制作过程最为关键。取四个新鲜鸡蛋，如果自冰箱中取出，可以在室温中晾一会儿，这样蛋白更易打发。将蛋白与蛋黄分离，如果是新手可以借助小工具。注意，蛋白中不能有一丁点蛋黄，装蛋白的碗也不能有一丁点水渍或油渍。
3. 将20g白糖、玉米油、牛奶加入蛋黄中，沿顺时针搅拌直至白糖全部融化。
4. 低筋粉过筛后加入蛋黄糊，同时将泡打粉和盐一起放入，用刮刀上下翻动，一定不能顺时针或者逆时针搅拌，那样蛋糕容易起筋，不松软。上下翻动，在器皿边缘轻轻按压，直至面糊内没有明显颗粒，这个过程需要耐心。
5. 这是戚风蛋糕最关键的步骤，剩余白糖分三次加入蛋白糊，第一份加入后，倒入柠檬汁，打蛋器低速打发，呈现鱼眼泡的形状，如右侧图一。加入第二份白糖，打蛋器高速，打发至右侧图二的样子。最后加入第三份白糖，高速打发至硬性发泡，即打蛋器提起时，尖峰能直立。此时，蛋白体积已膨胀至原先的4-5倍。
6. 将蛋白糊加入蛋黄糊中，依然用橡皮刀上下翻动，直至二者完全混合，然后提起盆子在桌子上墩几下，将大气泡墩出。
7. 这一步完全是为了使蛋糕胚更漂亮，如果没有可可粉也可以不加。将面糊倒入八寸活底烤模内，留少许面糊，加入可可粉，拌匀后，加入烤模，用筷子左右上下轻轻划出大理石纹路。模具再次墩几下，墩出大气泡。静置十几分钟。
8. 如果可可糊比较多，还可以找几个小模具，烤成可可戚风也不错。
9. 烤箱170度预热3-5分钟，上下火，将模具放在烤盘上，放入烤箱中层，180度，烤制40分钟。
10. 蛋糕烤制的过程中，开始准备配料，核桃仁洗净，沥干水，草莓和圣女果洗净，对半切开，香蕉切片，所有的水果以熟透的最佳，毕竟是自己家人吃，要选择放心水果。
11. 找一只干净无水渍的大碗，倒入鲜奶油，以碗容量的1/5为最佳。打蛋器高速打发，判断标准与蛋白糊一样，打蛋器提起时尖峰能直立即可。
12. 烤蛋糕中途，最好不要打开烤箱门，但最后十分钟，可以在蛋糕上方，虚空放一张锡纸，防止蛋糕上层颜色过重。如果不好判断蛋糕是否熟了，可以用筷子插一下，提起来时如果没有湿面糊粘在筷子上，证明已烤好。此时三个小模具里的蛋糕也熟了。
13. 蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，避免回缩。十分钟后，用长面包刀将蛋糕均分为三片，可以看到中间的大理石纹路，很漂亮。
14. 蛋糕胚上均匀地抹一层奶油，铺上香蕉片和核桃仁。第二片重复此操作。最后三片蛋糕胚合起来，形成三夹二的样子。
15. 最上面的蛋糕胚，再均匀抹一层奶油，然后随意加入水果即可，可以再用裱花袋和模具挤出几个小奶油墩做装饰。然后我们的鲜果裸蛋糕就大告成功了！