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蛋糕面包 - 抹茶芝士蛋糕 的做法 - 抹茶芝士蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 芝士175克,糖粉43克,蛋黄1个,抹茶粉7克,奶粉9克,开水120克,淡奶油102克,鱼胶粉6克
辅料 : 鸡蛋2个,糖粉26克,低筋面粉21克,玉米粉21克
抹茶芝士蛋糕的做法
1. 将2个鸡蛋的蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。21克糖粉分三次加入到蛋白中，先低速搅动约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡。
2. 再加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，使蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。
3. 打发蛋黄。高速搅动蛋黄将5克糖粉分三次加入，搅打发成蛋糊。
4. 在蛋黄中，分两次加入蛋白霜，直刀法翻拌均匀。
5. 加入过筛低筋面粉和玉米粉翻拌均匀（不可画圈），蛋糕糊完成。
6. 烤盘铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋内，挤成紧贴的条形状平铺在烤盘上。
7. 取适量糖粉用滤筛过滤至蛋糕糊上，铺满为止。
8. 放入烤箱，上火190℃下火180℃，烘烤13分钟。
9. 与此同时，制作抹茶芝士。将芝士放入容器内，隔水加热软化，边软化边搅拌至无明显颗粒状后，端离热水。
10. 将蛋黄和糖粉放进不锈钢容器内，加入10克淡奶油，搅拌均匀。
11. 将蛋黄糊隔水加热，用电子温度计测量蛋黄液的温度，温度达到83度左右的时候停止加热，端离热水。
12. 将50克热水倒入鱼胶粉内，快速搅拌均匀，这时速度一定要快。鱼胶粉才可以融化。
13. 将绿茶粉和奶粉倒在一起，将70克热水分三次倒进去，第一次尽量倒少一点，让绿茶粉和奶粉融化在一起，搅拌均匀。
14. 将蛋黄液倒入软化的芝士内，用手动打蛋器快速搅拌均匀。
15. 然后将抹茶液分三至四次倒入，由慢至快搅拌均匀。
16. 将融化好的鱼胶粉倒进去，中速搅拌均匀。
17. 用电动打蛋器打发淡奶油至六成发，侧起打蛋盘，呈半流动状态。
18. 最后将抹茶芝士过筛倒入打发好的奶油内，搅拌均匀。
19. 将蛋糕底从烤箱拿出，撕掉油纸，蛋糕切边。
20. 将抹茶芝士倒入裱花袋内，挤进硅胶模具内，挤八分满。将蛋糕底切成模具的形状，放在抹茶芝士上，有糖粉的一面放底面。放入冰箱冷藏3到4个小时方可食用。
辅料 : 鸡蛋2个,糖粉26克,低筋面粉21克,玉米粉21克
抹茶芝士蛋糕的做法
1. 将2个鸡蛋的蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。21克糖粉分三次加入到蛋白中，先低速搅动约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡。
2. 再加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，使蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。
3. 打发蛋黄。高速搅动蛋黄将5克糖粉分三次加入，搅打发成蛋糊。
4. 在蛋黄中，分两次加入蛋白霜，直刀法翻拌均匀。
5. 加入过筛低筋面粉和玉米粉翻拌均匀（不可画圈），蛋糕糊完成。
6. 烤盘铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋内，挤成紧贴的条形状平铺在烤盘上。
7. 取适量糖粉用滤筛过滤至蛋糕糊上，铺满为止。
8. 放入烤箱，上火190℃下火180℃，烘烤13分钟。
9. 与此同时，制作抹茶芝士。将芝士放入容器内，隔水加热软化，边软化边搅拌至无明显颗粒状后，端离热水。
10. 将蛋黄和糖粉放进不锈钢容器内，加入10克淡奶油，搅拌均匀。
11. 将蛋黄糊隔水加热，用电子温度计测量蛋黄液的温度，温度达到83度左右的时候停止加热，端离热水。
12. 将50克热水倒入鱼胶粉内，快速搅拌均匀，这时速度一定要快。鱼胶粉才可以融化。
13. 将绿茶粉和奶粉倒在一起，将70克热水分三次倒进去，第一次尽量倒少一点，让绿茶粉和奶粉融化在一起，搅拌均匀。
14. 将蛋黄液倒入软化的芝士内，用手动打蛋器快速搅拌均匀。
15. 然后将抹茶液分三至四次倒入，由慢至快搅拌均匀。
16. 将融化好的鱼胶粉倒进去，中速搅拌均匀。
17. 用电动打蛋器打发淡奶油至六成发，侧起打蛋盘，呈半流动状态。
18. 最后将抹茶芝士过筛倒入打发好的奶油内，搅拌均匀。
19. 将蛋糕底从烤箱拿出，撕掉油纸，蛋糕切边。
20. 将抹茶芝士倒入裱花袋内，挤进硅胶模具内，挤八分满。将蛋糕底切成模具的形状，放在抹茶芝士上，有糖粉的一面放底面。放入冰箱冷藏3到4个小时方可食用。