2019-12-13

主料 : 低筋面粉50克,鸡蛋3个
辅料 : 细砂糖（加蛋清）30克,细砂糖（加蛋黄）15克,纯牛奶25克,色拉油25克

六寸心形戚风蛋糕的做法

1. 准备材料

2. 分离蛋清蛋黄

3. 分高后的蛋清蛋黄

4. 称量好细砂糖，加入蛋清的30g，加入蛋黄的15g

5. 用打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状

6. 加入1/3细砂糖

7. 继续打至蛋清开始变浓稠出现较粗泡沫时，加入1/3细砂糖

8. 继续打至蛋清浓稠出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖

9. 继续搅打，当提起打蛋器，蛋白呈直立的尖角，即干性发泡状态时，即可停止搅打了

10. 蛋黄中加入15g细砂糖

11. 用打蛋器将蛋黄打散，不要把蛋黄打发

12. 加入25g色拉油

13. 加入25g牛奶

14. 加入50g过筛的面粉

15. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋，影响蛋糕口感

16. 加入1/3蛋白至蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

17. 加入1/3蛋白翻拌后的蛋糕糊

18. 加入剩下的2/3蛋白至蛋糕糊中，用刚才的方法轻轻翻拌均匀

19. 翻拌均匀后的蛋糕糊

20. 倒入模具中，在桌子上使劲震两下，排出内部较大的气泡。放入预热后的烤箱，160度20分钟，170度20分钟

21. 蛋糕出炉

22. 倒扣在烤架上，待蛋糕冷却

23. 用脱模刀将蛋糕脱模即可

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