2019-12-13

主料 : 鸡蛋清4只,鸡蛋白4只,白糖50克,淡奶油110毫升,低筋面粉90克
辅料 : 速溶咖啡粉1袋,温牛奶30克

咖啡奶油蛋糕卷的做法

1. 将蛋黄和10g白糖用打蛋器打发至发白色即可。

2. 将蛋白加30g白糖用打蛋器打发至出现图中的牛角状，然后继续打发至泡泡状！

3. 将蛋白分三次加入到蛋黄当中，每次加入都拌均匀，不要使劲搅打，最好用勺子或者硅胶刮刀从低往上拌。

4. 用温牛奶将咖啡冲开，慢慢倒入料理盆中，边倒边轻轻拌。
5. 将面粉分三次筛入盆中，每次都拌至无干面，仍然不要搅，否则使蛋糕乳胶状，后期篷不起来。
6. 把油纸铺到烤盘中，将盆中糊倒入烤盘中，并使整理平滑。

7. 烤箱190度预热，将烤盘放入中层烘烤15分钟直至成金黄色，取出。

8. 用另外一张油纸铺在蛋糕表面，连同底下的油纸一同翻面到料理台上，并轻轻撕开上面的油纸。无论蛋糕还是面包脱模一定要趁热打铁，稍作耽搁就会黏贴了！
9. 趁蛋糕冷却的时候，把鲜奶油和10g糖打发，我不喜欢过甜的食物，10g白糖刚好。将奶油均匀铺在蛋糕胚子上并卷成卷儿，蛋糕绵软有弹性，很好卷！

10. 将蛋糕卷裹好油纸，放入冰箱冷藏定型。大约40分钟即可！

11. 撕下油纸，切成6厘米的段。拿着和朋友家人一起分享吧！

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙