2019-12-13

主料 : 高筋面粉250克,淡奶油190毫升,糖7克,蛋白17克,酵母2克,黄油5克
辅料 : 奶粉17克,全蛋液20克,糖35克,盐3克,黄油5克,酵母2克

北海道土司的做法

1. 按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖，接着放入高筋面粉，在面粉上挖一个洞，放入耐高糖酵母

2. 将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（混合均匀即可，无需揉出筋）

3. 盖上保鲜膜，放在室温进行发酵至2.5-3倍（中种不看时间、只看状态）

4. 拉出有蜂窝组织状态就发酵好了

5. 发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料

6. 揉至光滑状态加入黄油继续揉

7. 揉至完全扩展阶段，面团能够拉出大片的薄膜

8. 将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

9. 将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片

10. 从上到下轻轻卷起，松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内

11. 放入烤箱内进行2次发酵（温度38度，相对湿度80%）

12. 发至模具九分满盖上盖子；烤箱预热180度，上下火40-45分钟

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