2019-12-13

主料 : 高筋面粉260克,葡萄干80克
辅料 : 黄油28克,食盐2克也可不用,酵母粉4克,牛奶110克,绵白糖30克,全蛋液1个

葡萄干吐司的做法

1. 先将酵母用少许30度左右温水充分搅开，将面粉，酵母水，全蛋液（留少许后期刷蛋液），白糖，盐，牛奶一并放入盆中，饼搅拌至无干面。

2. 按照上面说的揉搓大法揉至出膜！面的湿度一定要刚刚粘手。

3. 将揉好的面整理成光滑的面团进行第一次发酵，我是用烤箱的发酵功能做的，第一次发酵了一个小时，直至面团到原来的2-2.5倍大！面团插入筷子不回缩！看对比图！

4. 将面团把空气揉出，室温醒20分钟后，加入葡萄干，揉均匀，不要嫌葡萄干多，烘烤完的面包会涨大，不显多的！当然我也不喜欢过多的葡萄干，整个面包味道会发酸！
5. 将整个面团分成三等份，每一份都擀成较厚（约0.8cm）的面片，卷成卷儿，卷数不要太多，大概三卷就好，不然烘烤时容易过度涨裂！首先将膜具内壁刷橄榄油，然后将面包卷码放在膜具中，大概充满膜具80%就好。

6. 将面包胚子盖保鲜膜（盖保鲜膜也是防止烘烤时面包顶部过度开裂），进行第二次发酵，我依然利用烤箱的发酵功能发酵30分钟，直至面包继续涨大至膜具的95%！

7. 用预留的牛奶刷面包表面。烤箱180度预热，放下层烤35分钟，烘烤过程中面包会不停长大个，观察面包变色！倒放膜具，稍作磕打即可取出完美面包！图片为烘烤18分钟的效果，香气四溢！

8. 将面包均匀切片，看，拉丝很好，自己做的东西食材健康，留作早点吧！

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