2018-09-15

主料 : 蛋糕粉90克,鸡蛋256克
辅料 : 牛奶65克,玉米油46克,白糖50克,红曲粉2克

红丝绒小蛋糕的做法

1. 从冰箱提前取出鸡蛋四枚让鸡蛋恢复到常温，蛋清蛋白分离

2. 白糖10克放入蛋黄手动打蛋器打匀，放入牛奶65克打匀，接着玉米油40克分三次放入蛋黄每次都打匀充分融合，蛋糕粉90克过筛打匀

3. 蛋白滴入数滴柠檬汁，打出粗泡后放入第一次白糖，40克白糖分三次放入，比较细腻是放入二次白糖充分打匀，等蛋白完全细腻时倒入最后剩余白糖，约十分钟后蛋白基本打好了，蛋白倾斜不流出有了小弯钩就可以了

4. 取出三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀，不能画圈搅拌，最后放入红曲粉“小碗里倒入6克的玉米油放入红曲粉3克拌匀”拌匀

5. 装入蛋糕模具上烤箱，烤箱预热5分钟120度，烤制20分钟120度

6. 烤制好的红丝绒小蛋糕

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