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蛋糕面包 - 清热祛火的不知火戚风蛋糕 的做法 - 清热祛火的不知火戚风蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 蛋黄2个,细砂糖（蛋黄糊用）13克,不知火20克,低筋粉33克
辅料 : 蛋白糊：细砂糖33克,蛋白2个,格琳诺尔油20克
清热祛火的不知火戚风蛋糕的做法
1. 将不知火表皮用盐搓洗干净，先不要取肉，把整个丑桔放在搓丝器上屑皮，皮取黄色的，不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。
2. 制作蛋黄糊：鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
3. 3.再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态，再加入果皮粒搅拌匀均。
4. 面粉二次过筛，加入到蛋黄糊中搅拌匀均。
5. 制作蛋白霜：当蛋白打至粗泡时，砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。
6. 混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
7. 将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟，中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。
8. 烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。
9. 放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。
辅料 : 蛋白糊：细砂糖33克,蛋白2个,格琳诺尔油20克
清热祛火的不知火戚风蛋糕的做法
1. 将不知火表皮用盐搓洗干净，先不要取肉，把整个丑桔放在搓丝器上屑皮，皮取黄色的，不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。
2. 制作蛋黄糊：鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
3. 3.再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态，再加入果皮粒搅拌匀均。
4. 面粉二次过筛，加入到蛋黄糊中搅拌匀均。
5. 制作蛋白霜：当蛋白打至粗泡时，砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。
6. 混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
7. 将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟，中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。
8. 烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。
9. 放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。