2019-12-13

主料 : 低筋面粉90克,鸡蛋5个,枫糖20克,牛奶40克,植物油50克,糖55克
辅料 : 黑加仑干适量,柠檬汁4滴

枫糖戚风蛋糕的做法

1. 首先将蛋黄和蛋白分离出来！放蛋白的盆子一定要保证无油无水，是干净的盆！

2. 然后在蛋黄中加入牛奶和枫糖，植物油

3. 将蛋黄液搅拌均匀，这个步骤用手动打蛋器就可以完成

4. 在筛入低筋面粉

5. 用刮刀上下翻拌均匀，不可以在面糊中顺时针搅拌，那样会搅出筋性！上下翻拌如果仍然出现小的面疙瘩，就用切拌的手法将面疙瘩撵开，将面糊搅拌的细腻蛋糕的口感也会细腻！

6. 蛋白分三次加糖，有电动打蛋器或厨师机来完成，首先在蛋白中加入柠檬汁，将打蛋器低速打出鱼眼状时加一次糖，当蛋白开始变白无明显气泡时加第二次糖，蛋白开始变细腻略出现纹路时加最后一次糖，直到蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器成图片的样子！

7. 在面糊中黑加仑干，分三次加入蛋白上下翻拌均匀

8. 搅拌均匀的面糊是很蓬松细腻的状态

9. 将烤箱预热到150度，上下火加热！面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡，放入烤箱中下层烤60分钟即可！

10. 烤好的蛋糕出炉了！因为我的这个模具比较大，我用的量适合18CM的中空模具！

11. 将模具倒扣在烤架上，（我的烤架是有高度的）或找可以支撑的地方冷却后脱模！

12. 切开的蛋糕很细腻！

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