2019-12-13

主料 : 高筋粉150克,鸡蛋液20克,橄榄油20克,细砂糖30克,牛奶85克,干酵母2克,抹茶粉3克,盐1克
辅料 : 鸡蛋3个,细砂糖50克,低筋粉50克,玉米油30克,牛奶35克

戚风土司的做法

1. 把主料中的橄榄油，牛奶，细砂糖，盐，鸡蛋液放入面包桶

2. 倒入高筋粉和干酵母，启动和面键

3. 直到揉出扩展阶段，我用东菱DLTM018揉了20分钟左右

4. 取出一半面团加入抹茶粉揉匀

5. 把抹茶面团和包面团都放入面包桶内，中间隔着一张油纸，启动发酵键

6. 大约一小时后发酵到了两倍大小，手指戳下去不反弹

7. 取出排气揉圆

8. 把白面团和抹茶面团擀开成一样大小的长舌状，白面团上放入蜜豆

9. 抹茶面团盖上白面团，排压实排气.PS:我的有个地方没排完就鼓了起来

10. 细细卷起放入面包桶发酵至两倍大小

11. 面团发酵好后

12. 这个时候开始准备做戚风外层，先把蛋黄和牛奶，玉米油混合均匀，再筛入低筋面粉，翻拌均匀至顺滑的飘带状

13. 细砂糖分三次加入蛋白内打发至硬性发泡

14. 取1/3蛋白放入蛋黄糊轻柔翻拌均匀

15. 翻拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀

16. 倒入面包桶内，盖住面包胚，轻震几下震出大气泡，放入面包机内，启动烘烤键，中度烧色烘烤65分钟即可

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