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蛋糕面包 - 水果小山卷 的做法 - 水果小山卷 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋5个,糖粉62.5克,蜂蜜12.5克,低筋面粉50克,玉米粉12.5克,淡奶油150克,细砂糖20克
辅料 : 水果若干
水果小山卷的做法
1. 将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。先低速打发蛋白，约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡，加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。
2. 加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。
3. 将糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黄，用电动打蛋器高速搅拌至淡黄色。
4. 将蛋白霜分两次加入面糊中，直刀法翻拌均匀。
5. 加入过筛低筋面粉和玉米粉直刀法继续翻拌均匀（不可画圈）。
6. 烤盘铺上油纸倒入面糊，用刮板将蛋糕糊刮平整。
7. 放入烤箱，上火190℃，下火180℃，烘烤30分钟。
8. 将蛋糕拿出烤箱，放凉（温度太高会导致奶油馅融掉）。待蛋糕完全放凉后，撕掉油纸，将蛋糕对齐切边。
9. 接下来制作馅料。用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。
10. 铺好一张新的油纸，将蛋糕放到油纸上，将打发的奶油抹平在蛋糕表面。将水果切粒，平铺在奶油表面
11. 双手提起擀面杖和油纸，向前卷曲。卷好后用油纸包着定型，放入冰箱冷藏两小时后取出装饰。
12. 用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。
13. 拿出蛋糕，对齐切掉头尾不平部分
14. 用打发好的奶油作装饰
15. 表面铺上水果粒，小山卷完成。
辅料 : 水果若干
水果小山卷的做法
1. 将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。先低速打发蛋白，约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡，加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。
2. 加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。
3. 将糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黄，用电动打蛋器高速搅拌至淡黄色。
4. 将蛋白霜分两次加入面糊中，直刀法翻拌均匀。
5. 加入过筛低筋面粉和玉米粉直刀法继续翻拌均匀（不可画圈）。
6. 烤盘铺上油纸倒入面糊，用刮板将蛋糕糊刮平整。
7. 放入烤箱，上火190℃，下火180℃，烘烤30分钟。
8. 将蛋糕拿出烤箱，放凉（温度太高会导致奶油馅融掉）。待蛋糕完全放凉后，撕掉油纸，将蛋糕对齐切边。
9. 接下来制作馅料。用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。
10. 铺好一张新的油纸，将蛋糕放到油纸上，将打发的奶油抹平在蛋糕表面。将水果切粒，平铺在奶油表面
11. 双手提起擀面杖和油纸，向前卷曲。卷好后用油纸包着定型，放入冰箱冷藏两小时后取出装饰。
12. 用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。
13. 拿出蛋糕，对齐切掉头尾不平部分
14. 用打发好的奶油作装饰
15. 表面铺上水果粒，小山卷完成。