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蛋糕面包 - 草帽辫子面包 的做法 - 草帽辫子面包 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉154克,糖40克,盐6克,炼乳102克,蛋50克,水0-10克,黄油40克
辅料 : 中种面团：高粉358克,水215克,酵母6克
草帽辫子面包的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，分成125克4个，85个5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长
5. 5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是a.4过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
6. 把编好的4股辫子围起来摆放在烤盘上
7. 7、每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是a.5过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
8. 8、把5股辫子面团同样围起来放在两个4股辫子面团的上面。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，中途上色加盖锡纸，30分钟左右。
辅料 : 中种面团：高粉358克,水215克,酵母6克
草帽辫子面包的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，分成125克4个，85个5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长
5. 5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是a.4过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
6. 把编好的4股辫子围起来摆放在烤盘上
7. 7、每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是a.5过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
8. 8、把5股辫子面团同样围起来放在两个4股辫子面团的上面。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，中途上色加盖锡纸，30分钟左右。