蛋糕面包 - 北海道吐司「100％冷藏中种」 的做法 - 北海道吐司「100％冷藏中种」 怎么做 - 民贺店车

主料 : a高粉250克,a糖8克,a酵母1.5克,a牛奶80克,a淡奶油70克,a蛋白17克,a黄油10克
辅料 : b蛋白20克,b糖35克,b盐3克,b酵母1克,b奶粉15g,c黄油10克

北海道吐司「100％冷藏中种」的做法

1. 所有A材料放入面包机揉成面团，揉成团即可，不用揉时间很长。盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右。
2. 从冰箱取出面团，撕成小块，加入B材料，因为面粉吸水量不同，如果面团粘手，可以适量加入高粉，量以不粘手为宜。揉至延展阶段。加入C，揉成完全阶段。延续发酵十分钟。
3. 完全阶段，会呈很熬的膜，并且出现的洞会是规整的。
4. 排气，分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5. 擀成牛舌状，从上向下卷起。放入模具。
6. 进行发酵，至模具8分满。刷蛋液和水的混合液体放入预热175度的烤箱，烤30分钟。各自烤箱温度有所差异，可以自行调整。
7. 此款方子无比爱，拉丝超棒。
8. 不错哒，快动手吧！