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蛋糕面包 - 100%中种冷藏发酵的北海道吐司 的做法 - 100%中种冷藏发酵的北海道吐司 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高筋粉300克,淡奶油84克,酵母粉2克,细砂糖9克,牛奶96克,蛋白21克,黄油6克
辅料 : 细砂糖45克,酵母粉2克,蛋白24克,盐4克,奶粉18克,黄油6克
100%中种冷藏发酵的北海道吐司的做法
1. 将主材料中的所有材料放入面包机，启动和面程序20分钟，直至面团光滑为止。（先放湿性材料，再让面粉等干性材料，以免面粉飞溅）
2. 面团揉好后，盖上保鲜膜，冷藏法发酵约18-24小时。
3. 18小时后，取出冷藏发酵好的面团。
4. 将冷藏发酵好的面团撕成小块，放入面包机，继续放入辅料中除黄油以外的材料。启动和面程序，约20分钟后，再放入6g黄油，再次启动和面程序。
5. 2次和面程序后，检查面团出膜情况。分割成3等分，滚圆松弛15分钟。
6. 将面团擀成椭圆型，并从下向上卷起。依次卷好3个面团，放入吐司模具中。
7. 进行二次发酵。我是放在烤箱中，放入一碗热水，发酵约40分钟，面团发酵至模具8分满。面团刷上蛋黄液。烤箱预热，180度下层约35分钟。注意待吐司上色后及时盖上锡纸，以免颜色较深。烤好后及时脱模，晾凉。
辅料 : 细砂糖45克,酵母粉2克,蛋白24克,盐4克,奶粉18克,黄油6克
100%中种冷藏发酵的北海道吐司的做法
1. 将主材料中的所有材料放入面包机，启动和面程序20分钟，直至面团光滑为止。（先放湿性材料，再让面粉等干性材料，以免面粉飞溅）
2. 面团揉好后，盖上保鲜膜，冷藏法发酵约18-24小时。
3. 18小时后，取出冷藏发酵好的面团。
4. 将冷藏发酵好的面团撕成小块，放入面包机，继续放入辅料中除黄油以外的材料。启动和面程序，约20分钟后，再放入6g黄油，再次启动和面程序。
5. 2次和面程序后，检查面团出膜情况。分割成3等分，滚圆松弛15分钟。
6. 将面团擀成椭圆型，并从下向上卷起。依次卷好3个面团，放入吐司模具中。
7. 进行二次发酵。我是放在烤箱中，放入一碗热水，发酵约40分钟，面团发酵至模具8分满。面团刷上蛋黄液。烤箱预热，180度下层约35分钟。注意待吐司上色后及时盖上锡纸，以免颜色较深。烤好后及时脱模，晾凉。