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蛋糕面包 - 百分百中种全麦吐司 的做法 - 百分百中种全麦吐司 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高筋面粉200克,低筋面粉50克,全麦粉50克,酸奶200克,牛奶20克,绵白糖20克,酵母粉3克
辅料 : 全脂甜奶粉25克,绵白糖20克,黄油14克,精盐2克
百分百中种全麦吐司的做法
1. 将主料中的中种面团原料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上，
2. 发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状，
3. 将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟，
4. 加入软化的黄油，再和面15分钟，
5. 此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已达到完全扩展阶段，
6. 将面团发酵30分钟，
7. 发酵好的面团排气后，分割成4份，
8. 滚圆松弛5分钟，
9. 取一个面团用擀面杖擀长，
10. 两侧向中间叠，压实，
11. 再次擀开，
12. 从上向下卷起，收口朝下，
13. 全部做好后，码入吐司模中，
14. 入烤箱，内部放一碗热水，用发酵功能，发酵1小时，
15. 发至八分满，盖上吐司盒盖，
16. 入烤箱，下层，175度，上下火，烤40分钟，
17. 脱模，放烤架上晾凉。
辅料 : 全脂甜奶粉25克,绵白糖20克,黄油14克,精盐2克
百分百中种全麦吐司的做法
1. 将主料中的中种面团原料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上，
2. 发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状，
3. 将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟，
4. 加入软化的黄油，再和面15分钟，
5. 此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已达到完全扩展阶段，
6. 将面团发酵30分钟，
7. 发酵好的面团排气后，分割成4份，
8. 滚圆松弛5分钟，
9. 取一个面团用擀面杖擀长，
10. 两侧向中间叠，压实，
11. 再次擀开，
12. 从上向下卷起，收口朝下，
13. 全部做好后，码入吐司模中，
14. 入烤箱，内部放一碗热水，用发酵功能，发酵1小时，
15. 发至八分满，盖上吐司盒盖，
16. 入烤箱，下层，175度，上下火，烤40分钟，
17. 脱模，放烤架上晾凉。