2019-12-13

主料 : 鸡蛋159克,面粉40克,玉米淀粉13克,黑加仑40克,牛奶27克,糖15克
辅料 : 盐1克,白醋3滴

黑加仑牛奶无油戚风蛋糕的做法

1. 原料：鸡蛋、黑加仑、牛奶、糖、面粉、玉米淀粉（两种粉已经混合）、盐

2. 黑加仑用凉水冲洗一下，浸泡一会

3. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

4. 蛋黄加5克糖，用刮刀搅拌均匀

5. 加牛奶，再搅拌均匀

6. 加入过筛的面粉

7. 搅拌均匀后备用

8. 蛋白加剩余的糖，加几滴白醋和盐

9. 用电动打蛋器以先慢后快的方法打至光滑无气泡，蛋白糊不流动，打蛋器上有竖起小尖角的状态即可

10. 将三分之一蛋白舀至蛋黄糊中，左手转动盆，右手拿刮刀从2点方向向8点方向轻轻从底部来回搅拌，至蛋黄糊与蛋白混合均匀

11. 将搅拌好的蛋黄糊倒入其余的蛋白中，用同样方法搅拌至均匀，无蛋白颗粒

12. 黑加仑从水中捞出后，用干毛巾沾干

13. 撒入蛋糕糊中，搅拌均匀

14. 烤箱提前预热140度，上下火。将搅拌好的蛋糊倒入模具中，预热完成后，将蛋糕模具放入烤箱，烤45分钟即可。观察蛋糕上色及成熟情况，可以加盖锡纸

15. 成品

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