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蛋糕面包 - 蛋糕卷-小四卷 的做法 - 蛋糕卷-小四卷 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋4个,植物油40克,牛奶40克,低筋面粉40克
辅料 : 白糖（30克加蛋白中，10克加蛋黄中）40克
蛋糕卷-小四卷的做法
1. 分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
2. 蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
4. 蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
5. 加入油继续搅拌均匀。
6. 加入水。
7. 搅拌均匀。
8. 加入低筋面粉。
9. 用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
10. 从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
11. 倒入蛋白中。
12. 切拌均匀。
13. 倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。
14. 出炉，震一下。
15. 连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
16. 几分钟后上面虚盖一张新的油纸。
17. 完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。
18. 去除油纸。
19. 切去两头即可。
20. 成品图。
辅料 : 白糖（30克加蛋白中，10克加蛋黄中）40克
蛋糕卷-小四卷的做法
1. 分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
2. 蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
4. 蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
5. 加入油继续搅拌均匀。
6. 加入水。
7. 搅拌均匀。
8. 加入低筋面粉。
9. 用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
10. 从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
11. 倒入蛋白中。
12. 切拌均匀。
13. 倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。
14. 出炉，震一下。
15. 连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
16. 几分钟后上面虚盖一张新的油纸。
17. 完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。
18. 去除油纸。
19. 切去两头即可。
20. 成品图。