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蛋糕面包 - 葡萄干小餐包（中种） 的做法 - 葡萄干小餐包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉（主面团）56克,糖35克,干酵母0.5克,盐3克,鸡蛋36克,黄油20克
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶75克,淡奶油80克,黑加仑适量
葡萄干小餐包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松驰好后，擀成长椭圆形
5. 翻面，一边压薄。近压薄端用刮板沿长边斜切几下。摆上黑加仑。
6. 从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
7. 把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
9. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶75克,淡奶油80克,黑加仑适量
葡萄干小餐包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松驰好后，擀成长椭圆形
5. 翻面，一边压薄。近压薄端用刮板沿长边斜切几下。摆上黑加仑。
6. 从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
7. 把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
9. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。