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蛋糕面包 - 排包（中种） 的做法 - 排包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉56克,糖35克,干酵母0.5克,盐3克,蛋36克,黄油20克
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克
排包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，分成6个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松弛后的面团分别擀成椭圆形。
5. 翻面，一边压薄。
6. 然后卷起，最终把尾端捏紧
7. 搓成中间粗，两端细的形状。
8. 排入模具中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。
11. 来张成品图，美美的。
12. 来张成品图，美美的。
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克
排包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，分成6个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松弛后的面团分别擀成椭圆形。
5. 翻面，一边压薄。
6. 然后卷起，最终把尾端捏紧
7. 搓成中间粗，两端细的形状。
8. 排入模具中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。
11. 来张成品图，美美的。
12. 来张成品图，美美的。