2019-12-13

主料 : 鸡蛋5个,油60克,牛奶75克,低筋面粉100克
辅料 : 玉米淀粉10克,细砂糖100克,柠檬汁5滴

8寸戚风蛋糕的做法

1. 准备好所需材料，蛋黄蛋白分离

2. 蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀

3. 面粉过筛，拌匀至无干粉

4. 此时烤箱预热上下火160度左右打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡

5. 分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀

6. 最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑

7. 把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡

8. 烤箱上下火160度，下层40分钟

9. 出炉立刻倒扣

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