2019-12-13

主料 : 蛋白180克,牛奶75克,玉米淀粉10克,玉米油60克,细砂糖80克,蛋黄90克,低筋面粉90克
辅料 : 好时可可粉10克

可可戚风蛋糕的做法

1. 先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉可可粉一起倒入盆子中（低粉和可可粉要提前过筛一遍）

2. 用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）

3. 打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

4. 蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）

5. 先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均匀（此时烤箱预热165度）

6. 翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀

7. 混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入到2个六寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡

8. 最后送入烤箱中层。先160度烤30分钟，在转150度烤10分钟（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样。）烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！

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