2018-08-31

主料 : 高筋面粉130克,细砂糖63克,盐3克,鸡蛋1颗,酵母（高耐糖）3克,水40克,黄油55克
辅料 : 蛋黄2只,牛奶170毫升,各种水果适量

丹麦水果面包的做法

1. 制作原料：面包胚：高筋面粉130克，细砂糖13克，盐3克，鸡蛋1克（35克以下），高耐糖酵母3克，水40克，黄油10克，裹入黄油45克，各种水果适量面包手粉：低筋面粉少量蛋黄酱：蛋黄2只，细砂糖50克，香草精少许，牛奶170ml，低筋面粉16克丹麦面包制作步骤：将除黄油外的所有材料混合

2. 搅拌成絮状

3. 刚开始揉时会比较粘手，不要加面粉，揉至成面团即可，醒半小时

4. 醒过后的面团比较柔软也容易出筋，揉到出筋即可，不用刻意追求手套膜

5. 整形面团放入保鲜袋，冰箱冷藏发酵15个小时左右

6. 发酵到两倍大从冰箱拿出

7. 排气，擀成长方形薄饼，裹入黄油也擀成薄片放在面饼上，黄油的大小大概为面饼的1/2左右

8. 面饼两端对折，四周捏紧

9. 继续擀成长方形，

10. 两端向中间折叠再对折——再次擀薄折叠，如此反复做三次

11. 最后折叠好擀成长方形，等分切成6块

12. 做成各种形状，放入烤箱最后发酵40分钟，烤箱底部放盘热水，保证湿度

13. 发酵好的丹麦面包挤入蛋黄酱

14. 上面码上各种水果

15. 烤箱预热210度，上下火烤12分钟左右

16. 制作方法：蛋黄酱蛋黄中加细砂糖和低筋面粉

17. 搅拌均匀成粘稠糊状

18. 分次加入煮开的牛奶，刚开始一定要一点一点加哦

19. 牛奶全部加入后倒回锅中小火加热，边加热边搅拌，不要糊底哦

20. 知道有明显纹路的粘稠糊状就可以了，放在一盘晾凉备用

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