2019-12-13

主料 : 鸡蛋10个,蛋糕粉260克,白糖200克,黄油100克,牛奶80克,红曲粉10克
辅料 : 内馅用淡奶油250毫升,内馅用黄油150克,内馅用白糖20克,表面淋自制原味酸奶适量

红丝绒夹心蛋糕的做法

1. 两个蛋糕的全部材料准备好

2. 模具内壁用黄油涂抹均匀，然后再撒一层面粉，入冰箱冷藏保存；（黄油和面粉都是份量外的）

3. 从此步开始到蛋糕体制作结束，都是一个蛋糕的用量：5个鸡蛋打入盆中，加入100克白糖，白砂糖绵白糖均可，我的砂糖不够了，用的糖粉代替

4. 130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起

5. 50黄油和40克牛奶入碗中，隔水融化或者用微波炉低温融化，继续保持在热水中，避免黄油再次凝结

6. 用搅拌机将鸡蛋打发，提起打蛋头，蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失

7. 将粉类重新过筛，入鸡蛋糊中；此时烤箱开始预热150度

8. 用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌，否则马上消泡

9. 将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入

10. 再次用翻拌的方法以将其混合均匀，翻拌的方向可以采用“J”的方式，即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌，盆也要逆时针方向慢慢转动

11. 将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中，略微震几下，震出大气泡

12. 送入预热好的烤箱中层，我的蛋糕位置处于中下层了，所以上火150度，下火140度，烤了60分钟，出炉后略微感到有些火大，所以要根据烤箱的实际情况来调整

13. 出炉后，再震几下，然后放在晾架上自然晾凉，不用倒扣

14. 两个蛋糕全部做好后，脱模，用刀将光滑的表面削去，再将两个蛋糕摞起来修好形状

15. 软化的黄油打顺滑后，加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发，因为不是裱花，我就用的雀巢淡奶油

16. 将奶油霜填入蛋糕模具处，抹平

17. 分清上下片，将两个蛋糕对接，然后入冰箱冷藏1小时以上

18. 取适量的原味酸奶入裱花袋中，可以根据口味在酸奶中加入白糖，或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了，于是用了酸奶淋面，更加清爽

19. 按照自己喜欢的方法进行淋面，蛋糕就做好啦！我的方法是将酸奶搅拌成流动的糊糊状，入裱花袋中，先在蛋糕表面挤一些，用抹刀抹平，再在边缘挤一些酸奶，让其自然垂落下来

20. 成品欣赏

21. 成品欣赏

22. 成品欣赏

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