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蛋糕面包 - 小麦胚芽4股辫子面包（中种） 的做法 - 小麦胚芽4股辫子面包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉（主面团）56克,糖30克,干酵母0.5克,盐3克,蛋36克,奶粉10克,黄油20克
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶80克,自制酸奶70克,小麦胚芽50克
小麦胚芽4股辫子面包（中种）的做法
1. 原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶80克、自制酸奶70克主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克小麦胚芽50克做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。再加入小麦胚芽揉匀。
3. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧(图2)。分次搓长(图3)。
4. 每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。把4根面团分为一组(图4)，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是a.4过2(图5)b.1过3(图6)c.2过3(图7)做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完(图8、9)。
5. 排入烤盘内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
6. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
7. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶80克,自制酸奶70克,小麦胚芽50克
小麦胚芽4股辫子面包（中种）的做法
1. 原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶80克、自制酸奶70克主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克小麦胚芽50克做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。再加入小麦胚芽揉匀。
3. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧(图2)。分次搓长(图3)。
4. 每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。把4根面团分为一组(图4)，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是a.4过2(图5)b.1过3(图6)c.2过3(图7)做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完(图8、9)。
5. 排入烤盘内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
6. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
7. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。