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蛋糕面包 - 燕麦葡萄干熊爪面包（中种） 的做法 - 燕麦葡萄干熊爪面包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2018-10-09
主料 : 高粉（主面团）16克,全麦粉40克,糖30克,干酵母0.5克,盐3克,鸡蛋36克,黄油20克
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克,黑加仑适量
燕麦葡萄干熊爪面包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。黑加仑适量先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团后，再加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取松弛后的一份面团排气，擀成椭圆形。
5. 翻面后一边压薄，中间摆上黑加仑。
6. 先下部向上折三分之一，再上部向下折三分之一，尾端捏紧。
7. 先从下部中间竖切一刀，再左右各均匀切一刀。
8. 把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克,黑加仑适量
燕麦葡萄干熊爪面包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。黑加仑适量先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团后，再加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取松弛后的一份面团排气，擀成椭圆形。
5. 翻面后一边压薄，中间摆上黑加仑。
6. 先下部向上折三分之一，再上部向下折三分之一，尾端捏紧。
7. 先从下部中间竖切一刀，再左右各均匀切一刀。
8. 把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
10. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。