2019-12-13

主料 : 高粉（主面团）154克,糖40G,盐6克,炼乳102克,蛋50克,水10毫升,黄油40克
辅料 : 高粉（中种面团）358克,水215毫升,酵母6克,柠檬皮半个

炼奶柠檬土司(中种)＆早餐三明治的做法

1. 所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2. 把半个柠檬皮用刀削下来，切碎。

3. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后加入柠檬皮揉匀，放入盆中。

4. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5. 将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3，压紧。再从下往上折1/3，压紧。醒15分钟。

6. 将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM，翻面后卷成圆柱形。放入土司模内。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵70分钟左右。

7. 最后发酵结束，表面刷蛋黄液。

8. 入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，42分钟左右至上色，拿出立即脱模。

9. 三明治的制作：煎好鸡蛋，准备好材料。将面包切好片。放上生菜叶。放上鸡蛋。放上生菜叶。放上奶酪片。放上生菜叶。最后盖上半部面包。用刀沿对角线切开。开吃喽！

10. 早起做好三明治，配上草莓和五谷豆浆，就是一顿非常美味的早餐喽。

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