2019-12-13

主料 : 面包粉200克,酵母3克,全麦面包粉50克,细砂糖20克,水70克,盐2克,鸡蛋1个,奶粉10克,汤种100克
辅料 : 蒜1个,香葱1根,黄油30克,盐适量

蒜香面包的做法

1. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克，面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用

2. 主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克，把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落

3. 启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油，继续揉面15-20分钟至出手套膜

4. 面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了，取出面团按扁排气，

5. 分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，取1块面团，用擀面杖擀成长舌状

6. 翻转90度，按薄底边，从上至下卷起，收口朝下

7. 烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发，发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度

8. 发酵期间准备蒜香的材料，黄油软化，蒜和葱切末，把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀

9. 抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液，送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟

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