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蛋糕面包 - 送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯 的做法 - 送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 蛋糕坯（可可戚风）2片,黑巧克力（70%）150克,牛奶100毫升,淡奶油400毫升,蛋黄3个,糖80克,朗姆酒1茶匙
辅料 : 奶油芝士70克,黄油50克,糖粉15克,柠檬汁几滴
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的做法
1. 两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
2. 开始制作巧克力慕斯： 淡奶油400毫升。
3. 糖80克。
4. 淡奶油加糖打至明显纹路，大约七八分发，放入冰箱冷藏。
5. 70%黑巧克力150克。
6. 黑巧克力隔热水融化后放一边备用，注意水的温度不能太高哦。
7. 吉列丁片用冰水提前泡上。
8. 泡软了的吉列丁片。
9. 泡软的吉列丁片挤掉水分，放入牛奶中隔热水融化，不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。
10. 完全融化的吉列丁牛奶液。
11. 分次加入三个蛋黄，不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
12. 完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
13. 将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
14. 不停的搅拌，让它们混合均匀，放在一边，等到凉后加入一茶匙的朗姆酒，再搅拌均匀。
15. 将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
16. 搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
17. 8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕，倒入一半巧克力慕斯糊。
18. 再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。
19. 倒入剩下的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上。
20. 脱模。热毛巾敷一下后，找一个比模具小的瓶子，放在瓶子上面，模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦。
21. 最后做用来刷绣的奶油霜。 一般大家都是习惯用意式奶油霜，但要打蛋白，还要熬糖水，我嫌麻烦，最后用了豪妈的芝士奶油霜，据说是又好吃又方便，那我就试试吧。 黄油50克+糖粉15克。
22. 用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态。
23. 加入室温软化的奶油芝士70克。
24. 继续打顺滑至羽毛状，最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了。
25. 做好的芝士奶油霜装入裱花袋，套上裱花嘴，我用的是Wilton3号花嘴，开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的，事先也没有先画一个草稿图，想到哪画到哪，结果出来的形状不是很让自己满意，看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了，一下很难控制，画得歪歪扭扭的，也懒得换花嘴，一个花嘴画到底。 这个步骤没有拍图，没法拍图啊，先用裱花嘴画轮廓，再用一个小画刷来进行刷绣，没时间拍照。大家还是看看成品图吧
辅料 : 奶油芝士70克,黄油50克,糖粉15克,柠檬汁几滴
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的做法
1. 两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
2. 开始制作巧克力慕斯： 淡奶油400毫升。
3. 糖80克。
4. 淡奶油加糖打至明显纹路，大约七八分发，放入冰箱冷藏。
5. 70%黑巧克力150克。
6. 黑巧克力隔热水融化后放一边备用，注意水的温度不能太高哦。
7. 吉列丁片用冰水提前泡上。
8. 泡软了的吉列丁片。
9. 泡软的吉列丁片挤掉水分，放入牛奶中隔热水融化，不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。
10. 完全融化的吉列丁牛奶液。
11. 分次加入三个蛋黄，不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
12. 完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
13. 将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
14. 不停的搅拌，让它们混合均匀，放在一边，等到凉后加入一茶匙的朗姆酒，再搅拌均匀。
15. 将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
16. 搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
17. 8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕，倒入一半巧克力慕斯糊。
18. 再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。
19. 倒入剩下的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上。
20. 脱模。热毛巾敷一下后，找一个比模具小的瓶子，放在瓶子上面，模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦。
21. 最后做用来刷绣的奶油霜。 一般大家都是习惯用意式奶油霜，但要打蛋白，还要熬糖水，我嫌麻烦，最后用了豪妈的芝士奶油霜，据说是又好吃又方便，那我就试试吧。 黄油50克+糖粉15克。
22. 用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态。
23. 加入室温软化的奶油芝士70克。
24. 继续打顺滑至羽毛状，最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了。
25. 做好的芝士奶油霜装入裱花袋，套上裱花嘴，我用的是Wilton3号花嘴，开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的，事先也没有先画一个草稿图，想到哪画到哪，结果出来的形状不是很让自己满意，看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了，一下很难控制，画得歪歪扭扭的，也懒得换花嘴，一个花嘴画到底。 这个步骤没有拍图，没法拍图啊，先用裱花嘴画轮廓，再用一个小画刷来进行刷绣，没时间拍照。大家还是看看成品图吧