2019-12-13

主料 : 蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉40克,牛奶50克,砂糖48克,油40克
辅料 : 淡奶油200克,糖粉10克,榴莲粉10克

榴莲漩涡戚风蛋糕的做法

1. 牛奶，油，10g砂糖，混合均匀

2. 依次加入4个蛋黄，10g榴莲粉

3. 过筛低粉，搅拌均匀

4. 180度上下火预热，然后蛋白分三次加入剩余砂糖，打成蛋白霜

5. 打到有勾勾不消泡即可，要湿性稍过发泡

6. 先加入三分之一的蛋白霜到到蛋液里从下往上不要转圈，搅拌均匀，加入所有蛋白霜，从下往上搅拌，不能看到蛋白，否则影响蛋糕体蓬发不均

7. 垫油纸，可以两层，从高10cm出倒入28x28的烤盘，上下左右倾斜，使散布均匀，轻磕震出气泡，放入烤箱中层。约17分钟

8. 拿出放凉，一层油纸改上面，以免表面干。待凉后轻轻靠两张油纸翻过来底朝上脱模，切掉不均匀的四边，然后平均切成等宽的4条。

9. 冰箱拿出淡奶油，加入10g糖粉，打发，打硬一些。

10. 又忘记拍照啦，图片是抹茶的。如图抹上奶油，可以多一点。然后一条卷好跟上一条奶油挤一点出来没事。

11. 就这样了。凭自己技术抹奶油吧。不要很光滑整齐，有点瑕疵还好看呢！侧边奶油抹上去后，从下往上刮就好了。

12. 摆水果，来点抹茶粉装饰，我第一次做，看油纸的痕迹。

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙