2019-12-13

主料 : 低筋面粉65克,可可粉15克,鸡蛋4个,白糖60克
辅料 : 玉米油40克,牛奶40克

可可戚风蛋糕的做法

1. 蛋糕材料准备好

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

3. 可可粉和面粉混合后过筛

4. 蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀

5. 将粉类筛入蛋黄混合液中

6. 用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品

7. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发

8. 待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发

9. 待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发

10. 待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束

11. 取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀

12. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度

13. 混合好的蛋糕糊、细腻有光泽

14. 将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡

15. 将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右

16. 出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙