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蛋糕面包 - 巧克力蓝莓夹心蛋糕 的做法 - 巧克力蓝莓夹心蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 黑巧克力240克,无盐黄油135克,蛋黄90克,蛋白143克,细砂糖155克,低粉90克
辅料 : 糖粉30克,香草精少许,蓝莓150克,淡奶油150克,葡萄糖30克,柠檬1/2个
巧克力蓝莓夹心蛋糕的做法
1. 首先制作萨赫蛋糕体（第一部分），准备材料：无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将百吉福淡味黄油室温软化。将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打至微发
2. 将蛋黄分次加入到步骤2的黄油霜中，将黄油霜打发（每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后，再加入下一次的蛋黄）
3. 将黑巧克力隔水融化，加入到黄油霜中，翻拌均匀
4. 将细砂糖分3次加入到蛋白中，将蛋白打至软鸡尾状，将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中，翻拌均匀
5. 若面糊过软，可冷藏5分钟后再打一下
6. 将低粉筛入混合物中，翻拌均匀，铺入45*30厘米的烤盘中（家里烤箱不够大可以分两盘烤）
7. 烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20分钟左右，取出放凉，用最小号慕斯圈刻出若干饼坯（此配方可以刻出约20个饼坯），把表面的这层皮搓下来！一定要搓下来，备用
8. 接下来制作蓝莓酱夹心（第二部分），准备材料：蓝莓150g、细砂糖35g、百吉福淡味黄油15g、柠檬1/2个。首先将蓝莓洗净、倒入料理机中，加少许清水与1/2个柠檬汁打成果茸。将蓝莓果茸加入复合平底锅中，加入细砂糖大火煮开，转至小火熬制浓稠
9. 待果酱浓稠，呈现光滑质感时离火，待温度降至40度左右时，加入15g软化的百吉福淡味黄油，搅拌至黄油融化
10. 将制作好的蓝莓果酱加入萨赫饼坯之中（每4个为一组），送入冰箱冷冻备用
11. 接下来制作甘纳许淋面（第三部分），准备材料：54%黑巧克力150g、淡奶油150g、葡萄糖30g、百吉福淡味黄油30g。首先将葡萄糖倒入淡奶油，将二者混合煮开，冲入黑巧克力中，静置约2分钟后，用刮刀轻柔的搅拌混合物（不要过度搅拌，避免冲入气泡），待混合物温度降至35-40度左右时，加入切成小块、软化好的百吉福淡味黄油，轻柔的拌至黄油融化，即可完成
12. 将蛋糕取出，至于烤架之上，将甘纳许淋酱淋在蛋糕表面，送入冰箱冷藏约15分钟，待甘纳许凝固后取出，略微装饰，即可完成（我用了巧克力插件、蓝莓、镜面果胶装饰）
辅料 : 糖粉30克,香草精少许,蓝莓150克,淡奶油150克,葡萄糖30克,柠檬1/2个
巧克力蓝莓夹心蛋糕的做法
1. 首先制作萨赫蛋糕体（第一部分），准备材料：无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将百吉福淡味黄油室温软化。将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打至微发
2. 将蛋黄分次加入到步骤2的黄油霜中，将黄油霜打发（每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后，再加入下一次的蛋黄）
3. 将黑巧克力隔水融化，加入到黄油霜中，翻拌均匀
4. 将细砂糖分3次加入到蛋白中，将蛋白打至软鸡尾状，将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中，翻拌均匀
5. 若面糊过软，可冷藏5分钟后再打一下
6. 将低粉筛入混合物中，翻拌均匀，铺入45*30厘米的烤盘中（家里烤箱不够大可以分两盘烤）
7. 烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20分钟左右，取出放凉，用最小号慕斯圈刻出若干饼坯（此配方可以刻出约20个饼坯），把表面的这层皮搓下来！一定要搓下来，备用
8. 接下来制作蓝莓酱夹心（第二部分），准备材料：蓝莓150g、细砂糖35g、百吉福淡味黄油15g、柠檬1/2个。首先将蓝莓洗净、倒入料理机中，加少许清水与1/2个柠檬汁打成果茸。将蓝莓果茸加入复合平底锅中，加入细砂糖大火煮开，转至小火熬制浓稠
9. 待果酱浓稠，呈现光滑质感时离火，待温度降至40度左右时，加入15g软化的百吉福淡味黄油，搅拌至黄油融化
10. 将制作好的蓝莓果酱加入萨赫饼坯之中（每4个为一组），送入冰箱冷冻备用
11. 接下来制作甘纳许淋面（第三部分），准备材料：54%黑巧克力150g、淡奶油150g、葡萄糖30g、百吉福淡味黄油30g。首先将葡萄糖倒入淡奶油，将二者混合煮开，冲入黑巧克力中，静置约2分钟后，用刮刀轻柔的搅拌混合物（不要过度搅拌，避免冲入气泡），待混合物温度降至35-40度左右时，加入切成小块、软化好的百吉福淡味黄油，轻柔的拌至黄油融化，即可完成
12. 将蛋糕取出，至于烤架之上，将甘纳许淋酱淋在蛋糕表面，送入冰箱冷藏约15分钟，待甘纳许凝固后取出，略微装饰，即可完成（我用了巧克力插件、蓝莓、镜面果胶装饰）