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蛋糕面包 - 乳香舒芙蕾乳酪蛋糕 的做法 - 乳香舒芙蕾乳酪蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 奶油奶酪250克,细砂糖90克,淡奶油200毫升,蛋白5个,蛋黄2个
辅料 : 柠檬汁少许,玉米淀粉18克,奶粉25克,糖粉少许,无盐黄油少许
乳香舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1. 首先将少许无盐黄油隔水融化，涂抹于模具四壁以及底部；用烘焙油纸裁剪出一个与模具底部差不多大小的圆，贴在模具底部，备用（若模具为活底模。应在模具外围包上锡纸）
2. 将奶油奶酪与60克细砂糖放置于搅拌盆中隔水软化（加热至40-50度之间），用料理棒搅打至无颗粒状态（也可用刮刀按压）
3. 将2颗蛋黄分次加入到步骤1的奶酪糊中，用料理棒搅打均匀（也可用刮刀、蛋抽搅打）
4. 将淡奶油放至室温，分次加入到步骤2的奶酪糊中，用刮刀（或蛋抽）将混合物搅拌均匀，加入少许柠檬汁（约5ml），拌匀
5. 将奶粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤3的奶酪糊中，搅拌至没有结块（可用料理棒搅打一下）
6. 将步骤4的混合物过筛2次，滤去细小结块，备用
7. 把蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，挤入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打蛋白，将30克细砂糖慢慢加入，将蛋白搅打至长鸡尾状即可（很长很长的大弯钩状）
8. 取1/3步骤7的蛋白霜加入到步骤6的奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，将剩下2/3的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法将二者混合（注意不要过度搅拌，避免消泡）
9. 将制作好的面糊填入模具，约7-8分满。烤箱预热上下火160度，烤盘内注入约50度的热水，烘烤约20分钟，转至140度，烘烤约35分钟（若表面上色过深，可加盖锡纸）
10. 将模具取出，放凉约3分钟左右，轻按蛋糕四周，帮助蛋糕脱模，取一张烘焙油纸扣于模具表面，倒扣模具，将蛋糕取出，快速倒转蛋糕，放于桌上放凉
11. 待蛋糕完全放凉，撒上少许糖粉装饰，切块食用
辅料 : 柠檬汁少许,玉米淀粉18克,奶粉25克,糖粉少许,无盐黄油少许
乳香舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1. 首先将少许无盐黄油隔水融化，涂抹于模具四壁以及底部；用烘焙油纸裁剪出一个与模具底部差不多大小的圆，贴在模具底部，备用（若模具为活底模。应在模具外围包上锡纸）
2. 将奶油奶酪与60克细砂糖放置于搅拌盆中隔水软化（加热至40-50度之间），用料理棒搅打至无颗粒状态（也可用刮刀按压）
3. 将2颗蛋黄分次加入到步骤1的奶酪糊中，用料理棒搅打均匀（也可用刮刀、蛋抽搅打）
4. 将淡奶油放至室温，分次加入到步骤2的奶酪糊中，用刮刀（或蛋抽）将混合物搅拌均匀，加入少许柠檬汁（约5ml），拌匀
5. 将奶粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤3的奶酪糊中，搅拌至没有结块（可用料理棒搅打一下）
6. 将步骤4的混合物过筛2次，滤去细小结块，备用
7. 把蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，挤入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打蛋白，将30克细砂糖慢慢加入，将蛋白搅打至长鸡尾状即可（很长很长的大弯钩状）
8. 取1/3步骤7的蛋白霜加入到步骤6的奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，将剩下2/3的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法将二者混合（注意不要过度搅拌，避免消泡）
9. 将制作好的面糊填入模具，约7-8分满。烤箱预热上下火160度，烤盘内注入约50度的热水，烘烤约20分钟，转至140度，烘烤约35分钟（若表面上色过深，可加盖锡纸）
10. 将模具取出，放凉约3分钟左右，轻按蛋糕四周，帮助蛋糕脱模，取一张烘焙油纸扣于模具表面，倒扣模具，将蛋糕取出，快速倒转蛋糕，放于桌上放凉
11. 待蛋糕完全放凉，撒上少许糖粉装饰，切块食用