2019-12-13

主料 : 高筋面粉275克,水120克,细砂糖40克,全蛋液40克,淡奶油60克,黄油25克
辅料 : 酵母3克,盐3克,糖渍橙皮30克

汤种香橙吐司的做法

1. 汤种材料A：高筋面粉25克，水100克主面团B：高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，淡奶油40克，水20克，黄油25克，糖渍橙皮30克主面团中的干性材料混合均匀，全蛋液加水加淡奶油混合均匀倒入混合好的面粉中，加入80克制作好的汤种，搅拌均匀

2. 揉成面团室温松弛20--30分钟，松弛好的面团揉到扩展阶段加入黄油

3. 黄油混合均匀后加入糖渍橙皮混合均匀，揉至完全阶段

4. 整形成面团盖上保鲜膜室温发酵。发酵到两倍大，用手指轻触面团，凹痕不弹起发酵完成

5. 面团均匀分成3个剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好的面团擀成圆形

6. 上下向中间对折，卷起，捏合封口

7. 三个吐司卷都做好后放入吐司模具，盖上保鲜膜烤箱发酵1小时左右，保持温度38℃，湿度80%左右，烤箱中可以放一盘热水，让水蒸气保持湿度，水凉了要及时更换

8. 发酵到两倍大取出，表面刷蛋液，烤箱预热180℃，放烤箱下层，上下火烤35分钟左右，15分钟左右吐司表面上色后盖上锡纸，以免吐司表面上色过度或者烤焦。

9. 烤好后要立刻脱模，晾凉食用，拉丝非常好哦，到第二天也依然柔软

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