2018-10-05

主料 : 低筋面粉100克,蛋黄4个,红糖40克,蛋清3个
辅料 : 麦香牛奶80克,玉米油40克

红糖蛋糕卷的做法

1. 称量好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的用无水无油的盆。（有做其它东西剩余的一个蛋黄，也可以只用三个蛋黄，增加牛奶的用量20g）

2. 蛋黄打散，分别加入牛奶、油、10g红糖拌匀

3. 筛入低粉翻拌均匀，不要有小面疙瘩，不要划圈拌，以免起筋

4. 用电动打蛋器打蛋白，打至粗泡时加三分之一的红糖，打至细泡时加三分之一，打至出现明显纹路时再加最后三分之一，一直打至提起打蛋器有小尖尖为止

5. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀

6. 将拌好的糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

7. 倒入已提前铺好锡纸的烤盘中，用抹刀抹匀，并端起烤盘轻震几下震出大的气泡

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，中下层上下火175度15分钟，烤至表面微黄

9. 取出倒扣在烤网上，将烤盘拿走，微凉后揭掉锡纸

10. 桌面上铺上保鲜膜，将烤盘端起将蛋糕反扣在保鲜膜上，此时喜欢加果酱的可以加上，不喜欢的直接卷也行（当时想用手托起放在保鲜膜上的，造成两边裂了，后来就直接端起烤网倒扣的，不过不影响后面卷的）

11. 顺长边卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时定型

12. 切开装盘就好了

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