2019-12-13

主料 : 面包粉175克,全麦粉75克
辅料 : 即发干酵母3克,细砂糖25克,盐4克,低脂牛奶175克,黄油20克,蔓越蔓干50克,核桃50克,橙皮半个橙子

核桃蔓越莓软欧包的做法

1. 准备好食材，精细称量，核桃用145℃烤13分钟，切成粒；蔓越莓干提前用冷水浸泡30分钟，使用前沥干。中种：面包粉：175克，牛奶：110克，酵母：2.5克主面团：全麦粉：75克，牛奶：65克，细砂糖：25克，盐：4克，酵母：0.5克，无盐奶油：25克，蔓越莓干：50克，核桃碎：50克西柚皮:半个

2. 取一个橙子，薄薄的刮下橙皮，切成细末备用

3. 将中种材料倒入面包桶

4. 启动面包机，揉成团，约10分钟

5. 将中种面团在温度处发酵至2倍大

6. 发酵好的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐黄油、果干外的所有材料混合后搅拌至表面光滑

7. 放入软化的无盐黄油继续搅拌至扩展阶段

8. 最后加入蔓越莓干、核桃碎、橙皮末揉匀

9. 将揉好的面团滚圆后覆盖保鲜膜，松弛30分钟.

10. 面团均成2份

11. 用手按压长方形后，自上下各三分之一处向内折后覆盖保鲜膜松弛10分钟

12. 松弛结束后，将面团再次拍成长方形

13. 头部两侧约三分之一处两角向内折，再把角向内折

14. 调转180度，另一头相同做法

15. 对折并用手腕压紧接口处

16. 接口向下放入烤盘，开始二发。

17. 二发结束

18. 面团表面喷水撒上高粉，划出裂口

19. 放入预热215度的烤箱，中层，烤25分钟左右

20. 烤完后即可放在烤架上晾凉

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