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蛋糕面包 - 详解-成功做戚风蛋糕 的做法 - 详解-成功做戚风蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 去皮蛋黄87克,纯牛奶（蛋黄用）70克,蛋糕粉（蛋黄用）90克,玉米淀粉（蛋黄用）10克,玉米油（蛋黄用）60克,糖（蛋黄用）50克,盐（蛋黄用）2克
辅料 : 去皮蛋清178克,糖（蛋清用）30克,柠檬（蛋清用）数滴
详解-成功做戚风蛋糕的做法
1. 此步骤用料步骤用时：1分钟 去皮蛋黄87克 去皮蛋清178克 准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2. 此步骤用料 去皮蛋黄87克 纯牛奶（蛋黄用）70克 蛋糕粉（蛋黄用）90克 玉米淀粉（蛋黄用）10克 玉米油（蛋黄用）60克 糖（蛋黄用）50克 盐（蛋黄用）2克 第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3. 此步骤用料 去皮蛋黄87克 纯牛奶（蛋黄用）70克 糖（蛋黄用）50克 盐（蛋黄用）2克 蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4. 此步骤用料 玉米油（蛋黄用）60克 搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5. 此步骤用料步骤用时：1分钟 蛋糕粉（蛋黄用）90克 玉米淀粉（蛋黄用）10克 筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】
6. 之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
7. 此步骤用料步骤用时：1分钟 去皮蛋清178克 糖（蛋清用）30克 柠檬（蛋清用）数滴 第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬
8. 蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
9. 此步骤用料步骤用时：1分钟 糖（蛋黄用）50克 蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
10. 此步骤用料步骤用时：1分钟 糖（蛋清用）30克 打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
11. 打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
12. 此步骤用料步骤用时：1分钟 糖（蛋清用）30克 打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第11步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
13. 之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
14. 之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
15. 怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
16. 到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
17. 到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的
18. 蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸不沾模具中，必须在桌上震的时间长一点，此步非常重要，充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑
19. 放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘，放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊，上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了
20. 刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后，倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了
21. 是否非常完美，不过这是我第一次做戚风蛋糕，自己都觉得自己不可能做的这么完美，是否给自己一个掌声哦。
辅料 : 去皮蛋清178克,糖（蛋清用）30克,柠檬（蛋清用）数滴
详解-成功做戚风蛋糕的做法
1. 此步骤用料步骤用时：1分钟 去皮蛋黄87克 去皮蛋清178克 准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2. 此步骤用料 去皮蛋黄87克 纯牛奶（蛋黄用）70克 蛋糕粉（蛋黄用）90克 玉米淀粉（蛋黄用）10克 玉米油（蛋黄用）60克 糖（蛋黄用）50克 盐（蛋黄用）2克 第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3. 此步骤用料 去皮蛋黄87克 纯牛奶（蛋黄用）70克 糖（蛋黄用）50克 盐（蛋黄用）2克 蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4. 此步骤用料 玉米油（蛋黄用）60克 搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5. 此步骤用料步骤用时：1分钟 蛋糕粉（蛋黄用）90克 玉米淀粉（蛋黄用）10克 筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】
6. 之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
7. 此步骤用料步骤用时：1分钟 去皮蛋清178克 糖（蛋清用）30克 柠檬（蛋清用）数滴 第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬
8. 蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
9. 此步骤用料步骤用时：1分钟 糖（蛋黄用）50克 蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
10. 此步骤用料步骤用时：1分钟 糖（蛋清用）30克 打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
11. 打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
12. 此步骤用料步骤用时：1分钟 糖（蛋清用）30克 打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第11步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
13. 之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
14. 之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
15. 怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
16. 到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
17. 到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的
18. 蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸不沾模具中，必须在桌上震的时间长一点，此步非常重要，充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑
19. 放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘，放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊，上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了
20. 刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后，倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了
21. 是否非常完美，不过这是我第一次做戚风蛋糕，自己都觉得自己不可能做的这么完美，是否给自己一个掌声哦。