2019-12-13

主料 : 鸡蛋5个,低筋面粉75克,糖80克,油40克,牛奶40克,奶粉5克
辅料 : 柠檬(可用等量白醋代替)小半个

戚风蛋糕ChiffonCake的做法

1. 鸡蛋都中等大小，糖共80g，其中20g加入蛋黄液，60g(分三次)用于蛋白打发；奶粉可不加；柠檬汁可用等量白醋代替。

2. ??烤箱(我用的是柏翠烤箱)??手动打蛋器??电动打蛋器(我用的是柏翠的电动打蛋器)??硅胶刮刀??2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态）??3只小碗??过筛器??8寸蛋糕模(我用的是活底的)??隔热手套

3. 将20g糖与低筋面粉、奶粉用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀，待用

4. 将蛋白与蛋清分离后，分别放入两个稍大的容器

5. 用手动打蛋器将蛋黄轻轻打散

6. 在打散的蛋黄中加入油，搅拌均匀，注意不要起泡

7. 将牛奶加入上一步混合好的蛋液中，充分搅匀

8. 混合好牛奶的状态

9. 用过筛器过筛粉类混合物，并用打蛋器轻轻横向搅动，注意不可转圈搅拌或过度搅拌，防止面粉起筋，搅至无颗粒的顺滑状态就可以了哈

10. ~(≧▽≦)/~搅拌好的蛋黄糊

11. 在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的话，可以用等量的白醋代替哈（注:加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入就可以了哈）

12. 准备好电动打蛋器，先调至1档，打发到蛋白出现粗大的泡沫

13. 在出现粗大泡沫的时候，第一次加入1/3的糖（约20g），并调至3档继续打发

14. 在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候，第二次加入1/3的细砂糖（约20g），3档继续打发

15. 在蛋白出现纹路的时候,第三次加入1/3的细砂糖（约20g）,换回1档打发,并注意仔细观察蛋白的状态

16. 将电动打蛋器暂停，竖直提起打蛋器，若头部被带起的蛋白出现尖而短直的状态的话，蛋白的打发就完成啦（注:蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）

17. 将1/3打发好的蛋白，加入到混合好的蛋黄糊中

18. 注意不要打转搅拌，而应该上下翻搅或切拌，轻轻混合均匀

19. 再加入1/3打发好的蛋白，以同样的手法轻轻搅拌均匀

20. 上一步搅拌均匀后，全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中

21. 并再次全部轻轻搅拌均匀

22. 将搅拌好的蛋糕糊全部倒入到蛋糕模中，并在全部倒入完毕后，拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下，震出大的气泡，让组织更均匀

23. 烤箱150℃预热5分钟，放入烤箱中下层，设定时间40分钟

24. 出炉后用隔热手套取出，倒扣在烤架上，等到蛋糕完全冷却后才可以脱模哦，否则会塌腰哦

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