2019-12-13

主料 : 蛋白（1）70克,细砂糖（1）33克,盐（1）0.5克
辅料 : 蛋黄（2）45克,全蛋液（2）38克,细砂糖（2）5克,低筋面粉（2）38克,玉米油（2）37克

纸杯小蛋糕的做法

1. 称量好所有材料

2. 蛋黄、全蛋液、盐、糖5克混合均匀，充分打散

3. 慢慢加入玉米油

4. 充分混合至乳化，不水油分离

5. 筛入面粉

6. 拌匀

7. 模具放纸杯

8. 蛋白打至粗泡，加入细砂糖33克，打发至干性发泡，提起打蛋器头有直立小尖角

9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中

10. 拌匀

11. 倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀

12. 倒入模具，八分满，震几下震出大气泡

13. 放进预热好的烤箱中，中层，上下火110度：25分钟120度：10分钟130度：5分钟（根据自家烤箱不同可省略）150度：10分钟断电后，等5分钟后再出炉

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