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蛋糕面包 - 全麦葡萄干3股辫包（中种） 的做法 - 全麦葡萄干3股辫包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2018-08-26
主料 : 高筋面粉（主面团）26克,全麦粉30克,糖30克,干酵母0.5克,盐3克,蛋36克,黄油20克
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克,黑加仑适量
全麦葡萄干3股辫包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 将松弛的面团平均分成4份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取松弛后的一份面团排气，擀成长方形。翻面后一边压薄，摆上黑加仑。卷起，尾端捏紧。接缝面朝上，用擀面杖擀开一半面团。在擀开的面团部分中间纵切两刀成三份，辫成三股辫子。未擀开旳面团用手掌压平一下。
5. 把辫子部分向上折，尾端包过去压在下面。
6. 把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
8. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
辅料 : 中种面团：高粉224克,干酵母2.5克,牛奶150克,黑加仑适量
全麦葡萄干3股辫包（中种）的做法
1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 将松弛的面团平均分成4份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取松弛后的一份面团排气，擀成长方形。翻面后一边压薄，摆上黑加仑。卷起，尾端捏紧。接缝面朝上，用擀面杖擀开一半面团。在擀开的面团部分中间纵切两刀成三份，辫成三股辫子。未擀开旳面团用手掌压平一下。
5. 把辫子部分向上折，尾端包过去压在下面。
6. 把整好形的面团排放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7. 最后发酵结束，表面刷蛋液。
8. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。