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蛋糕面包 - 中种蔓越莓面包 的做法 - 中种蔓越莓面包 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高筋面粉（中种）230克,牛奶（中种）120克,酵母(干)（中种）1克,糖10克
辅料 : 糖20克,盐2克,酵母(干)3克,水20克,蔓越莓干适量,蛋液30克,高筋粉100克
中种蔓越莓面包的做法
1. 主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。
2. 将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。
3. 取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团。再加入剪碎的蔓越莓干，揉匀后发酵到两倍大。
4. 取出发酵好的面团，揉匀排气，饧面二十分钟后，分成若干大小相当的块，揉成卷起的长条。
5. 排在方模中。每个中间留适当膨胀空间。
6. 室温下进行二次发酵。我是放在烤箱里，没有使用发酵功能，直接关上炉门常温发酵的。室内温度十几度左右。
7. 发到两倍大左右，面团之间已经挤满了。
8. 表面可用锋利的刀，简单划几条。角度随意，不必像做法棍那样讲究角度和纹理方向。不划也可以。
9. 入烤箱中下层，上下火140度，烤30分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温酌情调整。
10. 掰开看一下拉丝状态。我自己一手掰一手拍，不大方便，大致效果就酱。
辅料 : 糖20克,盐2克,酵母(干)3克,水20克,蔓越莓干适量,蛋液30克,高筋粉100克
中种蔓越莓面包的做法
1. 主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。
2. 将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。
3. 取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团。再加入剪碎的蔓越莓干，揉匀后发酵到两倍大。
4. 取出发酵好的面团，揉匀排气，饧面二十分钟后，分成若干大小相当的块，揉成卷起的长条。
5. 排在方模中。每个中间留适当膨胀空间。
6. 室温下进行二次发酵。我是放在烤箱里，没有使用发酵功能，直接关上炉门常温发酵的。室内温度十几度左右。
7. 发到两倍大左右，面团之间已经挤满了。
8. 表面可用锋利的刀，简单划几条。角度随意，不必像做法棍那样讲究角度和纹理方向。不划也可以。
9. 入烤箱中下层，上下火140度，烤30分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温酌情调整。
10. 掰开看一下拉丝状态。我自己一手掰一手拍，不大方便，大致效果就酱。