2019-12-13

主料 : 牛奶68克,蛋黄2个,淡奶油125克,红豆125克
辅料 : 牛奶85克,玉米油50克,蛋黄6个,红豆40克,低粉50克,蛋白6个,细砂糖85克,抹茶粉10克,玉米淀粉15克,吉利丁13克

抹茶红豆冻卷的做法

1. 准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，红豆用料理机打碎，把吉利丁片用冰水泡软
2. 牛奶加鸡蛋，然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3. 加入打碎的红豆，用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色
4. 再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化

5. 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6. 然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7. 再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8. 搅拌好的慕斯糊室温放置待用

9. 抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火，然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10. 加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀
11. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
12. 细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡

13. 然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14. 烤箱上下火，150度，预热5分钟，烤盘铺上一张油纸，把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀
15. 再把面糊倒进去，用刮刀刮平
16. 用手敲击烤盘底部，震出大气泡

17. 放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18. 蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15分钟
19. 蛋糕卷上铺上红豆慕斯，利用擀面杖把蛋糕卷起来
20. 蛋糕卷收口，放入冰箱冷藏后再食用

21. 最后装饰下就完成了

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