2019-12-13

主料 : 面包粉200克,全麦面包粉50克,鸡蛋1个,糖20克,水80克,酵母粉3克,盐2克,黄油20克,奶粉10克
辅料 : 汤种：面包粉20克,水100克,香葱3棵,火腿1片,鸡蛋半个,白芝麻适量

香葱肉松面包卷的做法

1. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克

2. 面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用

3. 主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克

4. 把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落

5. 启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油

6. 继续揉面15-20分钟至出手套膜

7. 面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了

8. 取出面团排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

9. 把面团擀成烤盘一般的大小

10. 放进烤盘整理下四周，然后用叉子在表面叉无数洞洞，防止烘烤时鼓起来不美观，然后放进烤箱中层，下面放盘温热的水进行二发

11. 二发的时间准备半个蛋液打散过筛，火腿切小丁、香葱切末

12. 发酵约2倍大后，刷上蛋液，均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末

13. 烤箱预热到170度，把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟，时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚

14. 烤好的面包立即出炉脱模，两面盖油纸

15. 到面包有点余温，还温热时抹上撒垃圾，均匀撒上肉松

16. 用油纸卷起来2小时以上定型

17. 最后切块，切面抹沙拉酱蘸上肉松，可以吃咯

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙