2019-12-11

主料 : 蒜适量,黄鳝一条
辅料 : 盐适量,胡椒粉适量,豆瓣酱一勺,花椒粒适量,白糖一茶勺,生抽一勺,老抽半勺,蚝油一勺,醋适量,淀粉适量,葱适量,面粉适量,料酒适量

大蒜烧黄鳝的做法

1. 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

2. 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段

3. 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）

4. 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟

5. 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软

6. 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘（青椒忘记放了）。

7. 装盘食用

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙