2019-12-13

主料 : 高筋面粉180克,白砂糖10克,水100克,酵母3克
辅料 : 高筋面粉180克,鸡蛋1个,水30克,奶粉25克,黄油20g,黄油（刷表面）5克,盐3克,白砂糖20克

老味面包的做法

1. 准备酵头的材料

2. 在一个大碗中用水将酵母化开，加入糖和面和成面团后加盖保鲜膜（喜欢吃甜的可以加多点糖）

3. 放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的酵头可以看到有很多的孔洞

4. 准备好辅料中的材料

5. 面包桶中加入水，打入鸡蛋，一角放盐，一角放糖，倒入面粉和奶粉

6. 设置不间断和面程序20分钟

7. 和成面团后加入酵头，和至混合均匀

8. 加入室温软化好的黄油

9. 和面程序结束后可以出大面积的手膜，此时拿出搅拌棒盖上盖子发酵

10. 发酵至两倍大的面团

11. 取出揉揉排气后分成大小差不多的6个面团

12. 取一个面团搓成长条并对折

13. 双手各抓一头同时向相反方向转长条，扭成麻花状后再对折

14. 将无孔的一头塞进另一头对折的孔洞中，卷成如图状，依次做好其它的，放入铺好锡纸的烤盘中

15. 将烤盘放入烤箱，底部放两碗热水，合上烤箱门进行发酵，中间间隔空隙，中途发现水凉了而没发好时可再换两碗热水

16. 发好的面团取出，上下火180度预热烤箱5分钟

17. 将烤盘放入烤箱中下层，温度不变，设置时间30分钟，烤5分钟表皮稍硬后加盖锡纸，烤到20分钟时将装有刷表面的黄油的碗放在烤箱顶部，黄油会融化，这时可以取出锡纸使表皮上色

18. 烤好的面包取出趁热刷上液化好的黄油（可以使表皮增色）

19. 撕开一个可以看到拉丝，美味的撕着吃的面包做好了

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