2019-12-13

主料 : 低筋面粉50克,鸡蛋4个,细砂糖78克,温水60克,色拉油45克,抹茶粉8克,淡奶油180克
辅料 : 芒果适量

抹茶蛋糕卷的做法

1. 此蛋糕分为蛋糕体部分和内馅部份。先准备好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖为60克

2. 蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小，此图中蛋黄66克，蛋白160克

3. 蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化

4. 抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下

5. 抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀

6. 加入色拉油搅拌均匀

7. 低筋面粉筛入到蛋黄盆中

8. 轻轻拌匀，蛋黄面糊稠度如图

9. 蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头

10. 用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀

11. 翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中

12. 继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

13. 烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平

14. 放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）

15. 180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置）

16. 借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时

17. 定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克

18. 下图中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分别为：低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克（70克做蛋糕体，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样，根据需要自行选择吧，这个蛋糕卷是内卷，160度中下层烤25分钟

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