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蛋糕面包 - 原味小四卷 的做法 - 原味小四卷 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋4个,低筋面粉40克,水40克,细砂糖40克,玉米油40克
辅料 : 精盐1克
原味小四卷的做法
1. 在金盘中垫上马上龙垫，也可以垫油纸，
2. 将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，
3. 用手抽搅拌至细砂糖溶解，
4. 加入玉米油，充分搅拌至乳化，
5. 加入牛奶，搅拌均匀，
6. 筛入低筋面粉和精盐，
7. 搅拌至无颗粒状，
8. 将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，
9. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，
10. 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，
11. 翻拌均匀，蛋糕糊就好了，
12. 将蛋糕糊30厘米高处倒入烤盘，
13. 端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，
14. 入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，
15. 蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，
16. 脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。
辅料 : 精盐1克
原味小四卷的做法
1. 在金盘中垫上马上龙垫，也可以垫油纸，
2. 将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，
3. 用手抽搅拌至细砂糖溶解，
4. 加入玉米油，充分搅拌至乳化，
5. 加入牛奶，搅拌均匀，
6. 筛入低筋面粉和精盐，
7. 搅拌至无颗粒状，
8. 将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，
9. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，
10. 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，
11. 翻拌均匀，蛋糕糊就好了，
12. 将蛋糕糊30厘米高处倒入烤盘，
13. 端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，
14. 入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，
15. 蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，
16. 脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。