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蛋糕面包 - 牛角包 的做法 - 牛角包 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖35克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水85克,黄油（裹入用）70克
辅料 : 全蛋液（刷表面）适量
牛角包的做法
1. 配料：可做7个面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用）全蛋液适量（刷表面）烘焙：180度，15分钟左右将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。
2. 面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。
3. 将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
4. 将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。
5. 用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。
6. 擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。
7. 将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。
8. 将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。
9. 把面片一端翻过来盖在黄油片上。
10. 另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。
11. 将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。
12. 将面片从1/3处向内折叠。
13. 另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。
14. 将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
15. 松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。
16. 重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
17. 取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
18. 取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。
19. 用刀将面团切成如图高等腰三角形
20. 在三角形底边中间切一刀
21. 如图从底部向上翻卷过来
22. 继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.
23. 最后将面包完全卷好
24. 所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距
25. 放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。
26. 发酵好的面包上面刷一层全蛋液。放入烤箱中，180度，15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。
27. 牛角包就做好了!
辅料 : 全蛋液（刷表面）适量
牛角包的做法
1. 配料：可做7个面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用）全蛋液适量（刷表面）烘焙：180度，15分钟左右将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。
2. 面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。
3. 将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
4. 将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。
5. 用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。
6. 擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。
7. 将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。
8. 将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。
9. 把面片一端翻过来盖在黄油片上。
10. 另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。
11. 将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。
12. 将面片从1/3处向内折叠。
13. 另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。
14. 将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
15. 松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。
16. 重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
17. 取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
18. 取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。
19. 用刀将面团切成如图高等腰三角形
20. 在三角形底边中间切一刀
21. 如图从底部向上翻卷过来
22. 继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.
23. 最后将面包完全卷好
24. 所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距
25. 放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。
26. 发酵好的面包上面刷一层全蛋液。放入烤箱中，180度，15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。
27. 牛角包就做好了!