2019-12-13

主料 : 鸡蛋4个,低筋面粉80克,橙汁60克
辅料 : 糖渍橙皮45克,糖20克,白醋4滴

无油橙皮戚风的做法

1. 蛋黄、蛋白分离，蛋白中放白醋，10克糖分3次放入，打发到硬性发泡

2. 蛋黄中放10克糖，用打蛋器低速搅打均匀

3. 放入橙汁搅打均匀

4. 放入橙皮搅打均匀

5. 筛入面粉搅打均匀

6. 把1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀

7. 再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

8. 倒入模具，震出气泡

9. 烤箱事先140度预热，下层130度烤50分钟到1小时

10. 取出倒扣，放凉后脱模

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙